روغن کنجد و خواص شگفت انگیز آن - وبلاگ ویونا

به گزارش وبلاگ ویونا، روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است که باعث از بین رفتن سرطان های خفته در بدن شده و موجب جلوگیری از سرطان های دستگاه گوارش، پروستات و سینه می گردد. این روغن بعلاوه به علت دارا بودن ویتامین E موجب شفافیت و لطافت پوست می گردد.

روغن کنجد در بین روغن های خوراکی به ملکه روغن ها مشهور است. دانه کنجد بیشترین مقدار روغن را در بین دانه های روغنی دیگر داراست اما با وجود این فراوری آن بسیار کمتر از دانه های دیگر نظیر سویا، آفتابگردان و گلِ رنگ است.

روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته می گردد. این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد. نوع لیگنان و آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است.

ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونه ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز غذاهای سنتی، فرنگی و سالاد قابل استفاده است.

خواص روغن کنجد

• کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون(LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب(HDL)
• کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا
• جلوگیری از سرطان های سینه، پروستات و سرطان های دستگاه گوارش
• جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق
• جلوگیری از بروز سکته قلبی
• جلوگیری از بروز آب مروارید
• شفافیت و لطافت پوست به علت غنی بودن از ویتامین E
• مناسب برای سرخ کردن به علت مقاومت بالای حرارتی
• کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون
• جلوگیری از بیماری های مفصلی و آرتروز
• خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده به علت وجود دو ماده شیمیایی sesamol و sesamin. آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزادی که به سلول ها آسیب می رسانند و به فرایند پیری سرعت می بخشند مقابله می نماید.
• ویتامین E موجود در آن از بیماری آلزایمر جلوگیری می نماید.
• روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می نماید. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می گردد.
• مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می دهد، گردش خون را تقویت می نماید، مانع اختلالات عصبی می گردد و سیستم دفاعی بدن را تقویت می نماید.
• مصرف روغن کنجد، نشاط آور است، هوشیاری ایجاد می نماید، دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می دهد.
• ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می بخشد.
• برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می برند مفید است.
• مصرف موضعی این روغن، پوست را نرم و لطیف می نماید.
• خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد.
• قرقره کردن آن، باکتری ها، از جمله باکتری های سرماخوردگی از بین می برد.
• محافظ طبیعی در برابر اشعه فرابنفش به شمار میرود.
• مانع شوره سر می گردد.
• از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می نماید.
• ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفاصل را زیاد می نماید.
• بریدگی ها و جراحت های سطحی را درمان می نماید.
• پوست صورت به خصوص اطراف بینی را سفت می نماید و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می گردد.
• از بروز آکنه جلوگیری می نماید.

خواص ذکر شده در خصوص روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چه قدر که می خواهید از آن در طی یک روز بهره ببرید. به خاطر داشته باشید که کالری همه روغن ها یکسان است؛ یعنی هر 5 گرم آن که معادل یک قاشق چای خوری می گردد چیزی در حدود 45 کیلوکالری انرژی دارد.

خواص شیمیایی

ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد:

روغن کنجد به گروه اسیدهای اولئیک - لینولئیک متعلق است. این روغن کمتر از 15 درصد اسید چرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک و استئاریک و بیش از 85 درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است. اسید اولئیک و اسید لینولئیک بیش از 80 درصد کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل می دهند.

برخلاف روغن های گیاهی دیگر در این گروه، درصد اسید اولئیک روغن کنجد حدود 45 درصد و اسید لینولئیک آن حدود 40 درصد از مجموع کل اسیدهای چرب آن می باشد.

استرول ها(sterols)

روغن کنجد در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، مواد غیرقابل صابونی(حدود 2 درصد) بیشتری دارد. مواد غیرقابل صابونی شامل استرول ها، تری ترپن ها و تری ترپن الکل ها، توکوفرول ها و لیگنان های کنجد می باشد. روغن کنجد یکی از منابع غنی استرول های گیاهی(فیتواسترول) می باشد. فیتواسترول ها یا استرول های گیاهی رقیب کلسترول در جذب هستند. بنابراین مصرف فیتواسترول موجب کاهش کلسترول خون و در نتیجه جلوگیری از حملات قلبی و عروقی می گردد.

فیتواسترول ها و به طور خاص بتا سیتوسترول، از رشد سلول های سرطان کولون، سرطان پروستات و سرطان سینه نیز جلوگیری می نمایند.

توکوفرول ها(Tocopherols)

معروفیت روغن کنجد به خاطر مقاومت در برابر اکسید شدن آن است. یکی از دلایل این مقاومت بیش از حد به خاطر وجود توکوفرول در این روغن است و مقدار آن در روغن کنجد 1200 میلی گرم بر کیلوگرم است. گاما توکوفرول بیشترین مقدار موجود در روغن کنجد را شامل می گردد و پس از آن دلتا و آلفا هستند که حدود 5 درصد توکوفرول موجود در روغن را شامل می شوند. در بین اقسام مختلف ایزومرهای توکوفرول، گاما توکوفرول قوی ترین آنتی اکسیدان موجود در روغن ها می باشد.

روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می نماید. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می گردد.

این خاصیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری این روغن را در برابر حرارت در مقایسه با روغن های دیگر بسیار افزایش داده است. مقاومت اکسیداتیو روغن کنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتی گراد 17.5 ساعت می باشد که این روغن را در دسته روغن های با مقاومت بالا قرار می دهد. بعلاوه نقطه دود این روغن 226 درجه سانتی گراد می باشد. شایان ذکر است مقاومت حرارتی روغن های مخصوص سرخ کردنی در همین دما حداکثر 14 ساعت می باشد. لذا از این روغن می توان در مصارف سرخ کردنی عمیق با طیب خاطر استفاده نمود.

نکته مهم

خواص ذکر شده در خصوص روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چه قدر که می خواهید از آن در طی یک روز بهره ببرید. به خاطر داشته باشید که کالری همه روغن ها یکسان است؛ یعنی هر 5 گرم آن که معادل یک قاشق چای خوری می گردد چیزی در حدود 45 کیلوکالری انرژی دارد. پس مراقب باشید تا با مصرف بی رویه آن دچار اضافه وزن و در پی آن دچار مسائل و بیماری های مختلف نشوید.